Presa de ternera seleccionada por su equilibrio entre infiltración y ternura, ofreciendo una textura jugosa y un sabor intenso. Es un corte poco habitual en canales tradicionales, lo que le aporta un carácter diferencial dentro de la selección.
Su estructura permite cocinarla entera a la parrilla o a la plancha, logrando un sellado exterior firme que conserva los jugos en el interior. Al cortarla, presenta una textura suave y uniforme, ideal para preparaciones sencillas que respeten la calidad del producto y potencien su sabor natural.
Es una pieza orientada a quienes buscan explorar cortes especiales de ternera con personalidad propia y excelente comportamiento en parrilla.
